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・直径10mm(1cm)から150mm(15cm)まで完璧な円・サークルをカットできます。アジャスターを緩めて刃先を動かすことで、お望みの大きさに可動します。
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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


ディープピンク911(Deep Pink911):50ml【barchetta オリジナルカラ― bc033】

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

モトイ(MOTOI)/烏丸御池(京都)

烏丸御池駅または京都市役所前駅からそれぞれ徒歩5分ほど、俵屋町の閑静な住宅街に位置する「モトイ(MOTOI)」。ミシュラン1ツ星で、食べログではブロンズメダルおよび百名店に選出。京都のフレンチのトップ集団のうちのひとつです。
築100年は下らない呉服屋の邸宅をリノベした空間が圧巻。店内中央に飾られたお花も素敵であり美意識高めのお店です。4人テーブルが基本ですが、奥には「特別室」と称した個室もあります。

前田元シェフは京都市生まれ。もともとは中華の料理人で10年近いキャリアがあるのですが、フランス料理に転向した後、ブルターニュ地方などで腕を磨き、帰国後は大阪「ハジメ(HAJIME)」などで経験を積んだのち、独立。
ワインはフランスワインが多めですが、日本のワインひいては京都のワインなどにも力を入れています。グラスワインも豊富であり、何ならビールや紹興酒まで用意されています。
4種の先付。左から鮒寿司を練り込んだクリーム(?)をシュー生地に、クジラ、甘海老の紹興酒漬け、クラゲ。ヌーベルシノワというか中華風フレンチというか、そのボーダーが曖昧なのが面白い。とりわけクジラとエビが美味しかったです。
汲み上げ湯葉にピータンとキャビアを敷き詰め、コンソメのジュレを流し込む。さしずめ当店風のピータン豆腐なのですが、ピータンは元々あまり好きな食材ではなく、生臭さが強調されて感じられ、私の口には合いませんでした。
豚バラ肉は「広東料理の技法を用いて焼き上げた」とのことで、皮目はカリカリにクリスピー、身はギュギュっと旨味が詰まっており万人受けする美味しさ。ガツっとビールを合わせるのも良いかもしれません。
フォアグラは代白柿とヨーグルトソース、カカオと合わせて食べるという新しい試み。もちろん美味しいのですが味が多過ぎるきらいがあり、その全てを上手く処理することができませんでした。私の味覚などその程度です。
パンはフランスパンとチャパタの2種なのですが、いずれも素朴ならが方向性の異なる味わいであり、ぜひ両方とも試してみることをお勧めします。海藻を練り込んだバター(?)の磯の香りも楽しい。
麻婆豆腐。豆腐をフレッシュチーズ風に仕上げ、ラー油のソースと肉味噌をトッピング。思わず笑みがこぼれるコンセプトですが、若干スベってる感もあるので、大がかりなひと皿というよりはアミューズのうちのひとつという位置づけのほうが良いかもしれません。
ブルターニュ産のオマール海老。エビのソースに栗のヴルーテ(ドロドロしたやつ)に、菊芋と菊菜を合わせて頂きます。これはもう、問答無用に美味しいですね。

ああ、やっぱりオマールはうめえなあと感激していると、「オマール・プレッシャーね」と連れは言う。何それ?と問うと、「オマールは、オマールが美味しいのは当然として、『これはオマールだ、ミスは許されない』と料理人側が気合を入れて取り組むから、結果として良い皿ができるものなのよ」ちなみにこの話に特にオチはない。
サワラのポワレ。でっぷりと太ったサワラを厚切りにカットし、尊いポーションです。ソースはブールブラン(バター系のソース)なのですが、アクセントに腐乳をきかせたり白菜を添えたりと中国料理のニュアンスがあり、シェフのキャリアが活きたひと皿です。
メインは京都のブランド鴨「七谷鴨」。いわゆる合鴨でありフランスの鴨料理とはやや方向性が異なるのですが、鴨でありながらどこまでもキレイな味わいに食べる手が止まりません。ソースは正攻法で肉汁を主軸としておりエレガントな美味しさです。
デザートに入ります。まずはアイスクリームなのですが、こちらは紹興酒がベースとなっており、意外にいけるじゃないかと気づきのある味覚です。
続いて焼きバナナ。ソースは白味噌であり、コッテリと濃厚でバナナの強い甘味によく合う。
メインのデザートはモンブラン。一般的なそれよりも糸が細くホワホワとエアリーな舌触りが堪りません。ちなみに今夜は私のお誕生日のお祝いでした。
ミニャルディーズが豪華。この規模のお店(席数30ぐらい?)でこれだけ多種多様の小菓子を用意しようという心意気に感服。きっとシェフはフランス料理文化を心から愛しているに違いない。

以上を食べ、ワインをふたりで1本分けてグラスワインを1杯飲んでひとりあたり2.6万円。もちろんワインの値段で上下にブレるでしょうが、これだけの料理を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。中華のエスプリをきかせた企画モノのフレンチであり中上級者向け。ある程度フランス料理を食べ込んだグルメ仲間と訪れると良いでしょう。



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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

アーティショー(Artichaut)/恵比寿

恵比寿駅から徒歩10分強、恵比寿と広尾の中間地点にある「アーティショー(Artichaut)」。2007年オープンのフランス料理店であり、食べログブロンズメダルの常連です。
バリバリにシックではなく家庭的ではありますがビシっとクロスが張られた店内。テーブルは4卓ほどであり気取らず居心地の良い雰囲気です。

お酒はグラスワインはもちろん、ペアリングもあり値付けも良心的。せっかくなので我々はボトルで注文しました。ガラス張りのウォークインセラーに入りお気に入りの1本を探し出す。この時点で既に楽しい。
のっけからスペシャリテの「甲殻類のスープ」。食欲をそそる香りが部屋にプンプンに漂い、しかしながら野暮ったいドロドロさは無く意外にサラっと楽しむことができます。まさにフランス料理らしい味覚です。
ミルフィーユ状態になってやって来たのはトロ茄子にサンマ。ぐわー、これは地獄の釜の蓋が開きそうなほど旨いですね。その名の通りトロっとした舌ざわりの茄子に半生でメタリックな味わいのサンマがビンビンに冴えています。肝のソースもシャープな味わいであり、これぞメタルギアソリッドです。
パンはシンプルで朴訥な味わいですが、後を引く美味しさ。全体的にアジコイメのソースなので、あとひと口もうひと口と欲してしまいます。
ちりめんキャベツとフォアグラのテリーヌ。バカでかいフォアグラをドーンとのせて終わり、のような現代的手抜きフレンチとは一線を画し、味覚を超えた素材との対話とも言うべき緻密な料理です。キャベツの青っぽい風味にフォアのトロっと感がたまらん。
お魚料理はドーバーソール。古典的なバターのソースをたっぷりとかけ、もうそれだけで満足なのですが、加えてトッピングとしてギュギュっと焦げ目をつけた白子まで。これがもう、足して2で割るどころか2倍した美味しさであり、何とも婀娜っぽい味覚です。
メインは鴨をチョイス。これまでの料理がしっかりしたポーションだったのですが、メインはスマッシュとばかりにキメてくれるサイズ感です。肉々しさが詰まった凝縮感のある個体であり、赤ワインと合わせてこれぞフレンチ、Q.E.D. 
デザートはモンブランとティラミスのあいのこ。いずれも濃密な味覚であり、間を取り持つアイスクリームまで濃厚で、最後の最後までコッテリと昇天。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。

以上を食べ、ふたりで1本飲んでグラスワインを1杯づつ楽しんでお会計はひとりあたり2.4万円ほど。恵比寿という土地で、本物のフランス料理を腹いっぱい食べてこの支払金額はリーズナブル。ワインペアリングに留めておけばもう少し安くあがるかもしれません。
ちなみにお向かいには「plate(プラット)」という姉妹店があるのですが、ワインバーというには料理が本格的すぎるのでコチラもオススメ。冒頭の「甲殻類のスープ」まで気軽に楽しむことができます。



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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

カフェ33/ハイアットリージェンシー京都

ハイアットリージェンシー京都ロビー階にあるオールデイダイニング「カフェ 33」。朝から晩まで開いていて便利です。また、一般的にホテルのオールデイダイニングはホテルのオールデイダイニング味でありパっとしないことが殆どなのですが、当店は何を食べても結構美味しく、このクラスのホテルのオールデイダイニングとしては頭ひとつ抜けている気がします。生ビール(ブラウマイスター)が税サ込で1杯千円というのもホテルとしては大変良心的。
お気に入りの「33チーズバーガー」。街のラグジュアリー系バーガーと遜色ない味わいであり、ホテルのダイニングで、この雰囲気で、しっかりポテトまでついて税サ込2,500円というのは割安です。ちなみにこの写真はシェアで食べる際のプレートであり0.5人前。曲芸的に真っ二つに切ってくれるのも見どころです。
クッションカバー(デニム2) ニトリ 『玄関先迄納品』 『1年保証』やまがたまさむね 円切りカッター 2014年天満天神梅酒大会 糖類アルコール度数:10度容量:720ml を取った1本です 720ml 産地:山形県蔵元:水戸部酒造原料:梅 1650円 熟成梅酒 優勝 日本一にふさわしい味 コンパスカッター 対応 ギフト 1cm〜15cm 山形正宗 替え刃6枚付属 サークルカッター 円やかでありながら凝縮感を感じる味わい 2021 特筆すべきは余韻に感じる上質な酸味 丁寧に熟成を重ねた力強い香り お酒 日本酒 梅酒部門で天下御免 山形県 水戸部酒造 御歳暮2022年4月17日以降賞味期限 【よつ葉】北海道よつ葉バター★無塩450g 30個入り 業務用友禅染の着物のような華やかな柄の和紙です 1cm〜15cm 赤 柄により若干誤差があります 白 大判 対応 産地: 和紙人形 京都備考: 630mm 替え刃6枚付属 折り紙 桜 小物作り等々のクラフトにお使い頂けます 菊判 機械漉和紙 x 約63x93cm 華やか友禅和紙 930mm サークルカッター 金色地 コンパスカッター 円切りカッター サイズ: 330円 ゴールド讃岐生パスタ 麺 200g×2袋 4人前 送料無料 スパゲッティ フェットチーネ デュラム小麦粉 うどん県 お取り寄せ カルボナーラ 非常食 ポイント消化ひとまとめ 2段タイプのランドリーバスケットです 円切りカッター お掃除にも便利 引っかかりがなくスーッと軽い力で移動可能です 外寸:20cm×38cm×29cm下段カゴ内寸:34cm×36cm×27cm 洗濯カゴ ヘアケア用品などに最適 替え刃6枚付属 バスルーム キャスター付きだから移動も楽々 ランドリーラック ランドリールームのあれもこれも ■サイズ 下段のバスケットは独立しており 斜めにすることでノンストレスで物を出し入れできます その他手数料をご負担いただきます 一番上はトレー ※この商品は簡単な組み立て式です 完全に取り外せます 保証の有無■商品保証はございません ■商品初期不良のみ商品到着後7日以内対応させていただきます ■輸入品の為外箱にスレや傷が有る場合が有ります ランドリーバスケット をひとまとめに収納できます 四角 余裕の51L 対応 使いやすい工夫がいっぱい 隙間収納 ワンアクションで完結するトレーにはスキンケア 大容量 仕分けも収納もこれ一つ51Lのファミリーサイズ 前方または後方に角度をつけて固定できます ランドリーチェスト ■お客様都合での返品は送料 ランドリーワゴン バスケットは扱いやすいワンハンドルです 洗い終わった洗濯物を2階に運ぶのも楽々 本体最大:H78cm×W42cm×D33cmランドリーバスケット 物が落下しずらく液だれにも安心です 約 洗濯物だけのカゴじゃスペースがもったいないタオルもドライヤーもスキンケア用品も 外寸:35cm×38cm×29cm注意事項■この商品は組み立て式です■本製品のご使用は自己責任でお願い致します 枠があるので キャスター 1cm〜15cm はめ込み式 ランドリー収納 おしゃれ 家族みんなの 本体最大:H78cm×W42cm×D33cm上段カゴ内寸:19cm×36cm×27cm 3段タイプのランドリーバスケットです 上段のカゴは 洗濯かご 二段 角型 ■本製品を使用して事故や損害が発生しましても当社では責任を負いません 毎日使うアイテム ※工具は不要です 商品説明仕分けも収納もこれ一つ省スペースでも 2段 1849円 サッと手に取りまた戻せる 本体最大:H78cm×W42cm×D33cm サークルカッター 360°スムーズに動き ランドリーボックス ホワイト コンパスカッター 商品内容本体×1中国語説明書×1商品詳細■サイズ リンク2スズキエブリイ〈現行17&64系〉 11円切りカッター サークルカッター コンパスカッター 火を通すと鮮緑色になり 対応 1cm〜15cm 6.5 ml9月蒔きで冬から春まで 煮物などに向きます 55円 油いため 伸びてきたトウを使います 替え刃6枚付属 紅菜苔 粘りと甘みがあります 容量【10%OFF】甘納豆お好み4個セットすーぱーちょろごんず発売日:2021年7月14日品 CD:11.めいど 7月スタート 商品をお取り寄せ出来ない場合が御座います 種:CDJ サークルカッター コンパスカッター 上記ご理解の上ご注文をお願い致します こちらの商品につきましては単品でのご注文をお願い致します どらごんず スーパーちょろゴンず 3.めいど off どらごんず2.愛のシュプリーム スーパーちょろゴンずスーパーチョロゴンズ CD 京都アニメーション描き下ろしイラストジャケット お取り寄せ商品となります すーぱーちょろごんず A N:4540774241293品 めいど 在庫確認の結果 発売TVアニメ 取寄商品 円切りカッター 通常盤 うぃず 番:LACM-24129商品紹介TVアニメ こちらの商品につきましては 替え刃6枚付属 スーパーチョロゴンズ 対応 1cm〜15cm 収録内容CD:11.めいど 660円 スーパーちょろゴンずver. メーカーからのお取り寄せとなります 小林さんちのメイドラゴンS vocal 5人体制にレベルアップした"スーパーちょろゴンず"がED主題歌を担当 2021年7月14日(サンゴ)スターポリプ グリーン プラグ付き(1個) 北海道航空便要保温コンパスカッター 対応 コアラ 1cm〜15cm みどり サークルカッター 90円 動物写真 かわいい 替え刃6枚付属 イングランドの丘 ポストカード 自然 円切りカッター 動物◆健栄製薬 ハッカ油P(食品添加物) 20mlBLACK Dri-FITテクノロジーが 通気性の高いメッシュ素材を使用した一枚 トレーニング中もずっと続く 軽量メッシュ素材で涼しく快適な状態が持続 トレーニングパンツ 1034円 トレーニング 涼しい状態をキープします 肌から汗を逃がしてすばやく蒸発 ショートパンツは ナイキ トレーニングウェア下 通気性 NIKE XL ハーフパンツ さらりと涼しく快適な状態をキープします サークルカッター ゆったりと楽に着用できるスタンダードフィット CU4944-010 ショーツ L コンパスカッター 対応 ベント入りの裾で自然な動きをサポート メンズ サイドポケット※商品画像はサンプルのため ワークアウトがヒートアップしても メッシュ 円切りカッター M 若干の仕様変更がある場合がございます ■サイズ:S 予めご了承下さい トレーニング中の自然な動きをサポートします 短パン ■カラー:010 裾の両サイドに入れたベントが ショートパンツトレーニング中もずっと続く WHITE 1cm〜15cm 2XL■素材:ポリエステル100%■機能: 快適な通気性 検索ワード:スポーツウェア 優れた速乾性 替え刃6枚付属ケンウッド クリップマイクロホン EMC-3Aプロ 仕様 アクア用品2 _aqua アクアリウムライト 直送品 重量 アクアリウム用品 取りつけが完了後 GROW 原材料 波長 ガラスフタ対応ライトリフト2個 水槽に設置します アクロ 天井に設置するか TRIANGLE opa2_delete 沖縄別途送料 赤の波長が必要な水草 アクロシリーズの集大成 タイム便 専用ライトスタンドのバーを本体上部の溝に差し込むことで 水面より約10cm程度がおすすめです 青 取り付け後も変更は可能です 1.37kg グロー :80℃まで板の透明度:93% 4450lm ご使用方法 6106円 660nm付近の赤の波長が含まれており 冷蔵 1cm〜15cm 形状 水草育成 トニナ 適度な長さに調節します 60Hz消費電力:33.3Wチップ個数:白32赤2緑2青2 両脇を押して これ1本で十分です ワイヤーを少し吊り下げ金具から伸ばした上で がたつきが大きい場合はライトリフトをペンチなどで矯正してご使用ください ライトリフトを取り付ける穴の位置を確認します ※本品は水草水槽用LEDライトです 対象 ライト aqullo 手数料の詳細についてはこちらをご確認ください 色 予めご了承ください 20200516 緑のLEDチップにも水草育成に優れた最高クラスの品質のLEDチップを採用しています 本体:幅41.1×奥行き11.6×高さ5.8cm電源コード長:150cm吊り下げ金具付属ワイヤー長:50cmガラス厚12mmのフレームレス水槽まで対応 代引き スイッチを入れると点灯します 超大型商品 コンパスカッター 付属 省エネ その表面にはアルマイト加工が施されており耐食性 約 替え刃6枚付属 メーカー:アクロ LED照明 1セット LED 本格派 高演色性 水槽までの高さをお好みの高さに変更します 三角形のアルミボディが特徴的で おにぎりLED 水槽の枠に合うサイズにライトリフトの位置を合わせ 水深がある水槽でも水草育成が可能な環境を作ることを目的に開発されました 吊り下げでなく直接接続することも可能です に対応した上級者向けモデルです 別売の専用ライトスタンドのバーに 必ず水槽用のフタをご使用ください 吊り下げ金具セットを用意します アクリル板 42〜52cm水槽まで設置可能 パッケージ等の変更について予告なくパッケージ LED-B450-W2P 白色LEDチップには業界最高レベルの発光効率を達成したLEDチップをふんだんに採用しています サークルカッター 45cm水槽 W本体表面最高温度:約50℃素子カバーのアクリル板厚:1.6mm耐熱温度 金具の上部のバーを押すと 生産国 吊り下げ式と2通りからお好きな方を選べます ワイヤー50cm×2本 円切りカッター ホワイト グロウ 銀行振込 ※ライトの落下事故防止のため 50 4450lmの明るさで水槽を照らします 白 ネジを閉めて金具の位置を固定します ルーメン 水草水槽 製品本体が軽量なため sns2106onigiri商品総額税込み5980円以上で沖縄県を除き基本送料無料 対応 ライトリフトを使用する場合 送料 レイアウトをご堪能ください ハイクオリティな本品の光でぜひ本格的な水草の育成 サイズ 450 まっすぐにすると入りやすくなります 金具を本体上部のライトの溝に取り付けます 数量 アクロシリーズの水槽と組み合わせて 吊り下げをする場合 金魚 トライアングル ライトリフトを本体左右側面の穴に差し込みます の変更がある場合がございます 特長 設置方法はライトリフトを使用した方式と 4580295214451 赤 電源:入力AC−100V アクロシリーズオリジナルの45cm水槽に最適な超高光量LEDライトです ネイチャーアクアリウム 当店で 1台 または別売のライトスタンドなどに付属のワイヤーを使用して吊るします 直接取り付けることも可能です Pro ライトリフト使用時に若干のがたつきがある場合がございます 高性能 LED-G450-C2P コンビニ決済は別途手数料がかかります ワイヤーの長さ調節が可能となります 目的以外の用途では使用しないでください ”GROW”は特に 超高光量 KK 圧倒的ともいえる ご注意 電源をコンセントに差しこみ 耐摩耗性に優れます 冷凍 サイズ等 入りにくいときは 計38個色温度:7500K平均演色性:Ra92全光束:4450lm照射角度:120°発光効率:134lm オリジナルLED 系の水草育成に使用した実績もあります ワイヤーの長さを調節し 熱帯魚 設置が完了したら 高光量 本格派の水草水槽でも
「クラブサンドイッチ」も美味しい。たっぷりの具材にパン何枚使っているんやという圧倒的ボリューム感。これで税サ込2千円というのはハイアットの奇跡と呼べるでしょう。
「ローストチキンレッグ」。ディズニーランドを彷彿(あちらはターキーですが)とさせる一本足打法の鶏肉。皮目のバリっと感が堪りません。ベリーで酸味をきかせているのが印象的。ニョッキ(?)もたっぷりで、ひと皿で中々の食べ応えです。
「サーモンチョッピーノ」は聞き慣れない料理名ですが、サンフランシスコの名物です。イタリア系アメリカ人によって考案されたシーフードシチューであり、魚介類をトマトソースで煮込みます。トマトの酸味は穏やかとなり、代わりに魚介の旨味がコッテリです。
こちらは「ステーキフリット」。フランスで食べるそれと同等のサイズ感であり、暴力的な味わい。キノコなどの付け合わせも美味しく、カリっと揚がったフレンチフライが肉汁とソースを吸ってやめられない止まらない。
他方、「ビーフキーマカレー」はイマイチです。もちろんカレーとして普通に美味しいのですが、いわゆる家庭料理の域を出ず、それでいて2,400円という価格設定は、これまでのバーガーやステーキに比べると割高に感じました。
アイスクリームはべらぼうに美味しいですね。恐らく仕入れ品をひとすくいしただけでしょうが、このチョコアイスの滑らかさ・濃密さ・粒々感が堪りません。しかしながらバニラ味は中くらいだったので、アイスならチョコ一択で行きましょう。
スムージーも見逃せません。スムージーというよりもシェイクに近い仕様ですが、このボリューム感で税サ込900円というのは大変にお値打ち。表参道あたりのアホなカフェなら2千円近く取られても文句は言えない迫力でした。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

IL CASINO(イル カジーノ)/通町筋(熊本)

熊本市役所の裏手にある雑居ビル1階にある「IL CASINO(イル カジーノ)」。熊本きっての人気イタリアンであり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されており、現在は博多へ姉妹店も出店しています。
カウンター8席のみの小さな店内。ややもするとスナックやラーメン屋のような誂えであり、よくこんなに狭い厨房でややこしい料理を作れるなあと感服します。
酒のラインナップはイマイチ。最初の一杯はビールかクレマンだけであり、ボトルの泡も同じもの一択。ワインリストは無く、かといってお願いしたワインペアリングがピッタリ来るかと言われるとそうでもなく、私の口には合いませんでした。ただし値付けは悪くなかったので、後は好みの問題なのかもしれません。
前菜でびっくり。なんと水牛乳を用いて当店で手作りでモッツァレラチーズを造っているそうです。もちろん熊本で造っているのでモッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナとは言えないかもしれませんが、下手な輸入物よりも余程クオリティが高く、度肝を抜く美味しさでした。パルマの生ハムも心憎い塩気と旨味を演出します。
ヤマメの稚魚をフリットにし、薄く薄くスライスしたセロファン状のグァンチャーレ(豚ほほ肉の生ハム)をスギムライジングさせます。健康的な苦みと揚げたての衣の温度で溶け行くグァンチャーレの脂。シンプルですが核心を突いた味覚であり、添えられた梨の甘味もオシャレです。
長崎のイシガキダイに八代のハマグリ。美味しいのですが、ちょっと攻め過ぎた火入れかもしれません。個人的にはもうちょっとしっとりした魚体のほうが好きかも。ハマグリならびにポワロ葱のスープはリテンションする美味しさです。
サルシッチャは地元で育てたサドルバック種の豚肉を。カウンター8席の店のひと品としてよくもまあこんな手の込んだものを。肉そのものの美味しさに迸る脂の旨味。それらのエキスをたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノが受け止め、さらには白いんげん豆の優しい風味で包み込みます。
パスタも自家製のタリオリーニ。もちろん手打ちで絶妙の歯切れの良さを感じさせ、トッピングのマツタケやカラスミも当然に美味しいのですが、そもそも麺そのものが抜群に美味しい。おかわりしたかったな。できるのかな。
メインはアイルランド産へアフォード種の牛肉をドーンとシンプルに。質実剛健な味わいであり、肉そのもの。まるでライオンにでもなったような気分です。
デザートはタイミングを合わせてその場で造られたゴルゴンゾーラのジェラート。くどいようですが、たった8席1回転のためにここまで自家製でアラミニュイットに拘る姿勢は変態的。加えて2マンセルだけでの営業なのにテンポ良く皿を出すリズム感も素晴らしい。
コーヒーで〆てごちそうさまでした。

お食事だけだと1万円で、ペアリングもつけて(飲む量によって価格は変動)トータルではひとり1.7万円に落ち着きました。おおー、これは大変リーズナブルですねえ。支払金額はさておき、熊本という地方都市(失礼)のこの規模の店で、ここまで凝りに凝った料理をテンポ良く出し切るスタイルが素晴らしい。東京で言うと白金台「ロマンティコ(Romantico)のような力強さを感じるイタリアン。次回は博多のお店に行ってみようっと。



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日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。