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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

モトイ(MOTOI)/烏丸御池(京都)

烏丸御池駅または京都市役所前駅からそれぞれ徒歩5分ほど、俵屋町の閑静な住宅街に位置する「モトイ(MOTOI)」。ミシュラン1ツ星で、食べログではブロンズメダルおよび百名店に選出。京都のフレンチのトップ集団のうちのひとつです。
築100年は下らない呉服屋の邸宅をリノベした空間が圧巻。店内中央に飾られたお花も素敵であり美意識高めのお店です。4人テーブルが基本ですが、奥には「特別室」と称した個室もあります。

前田元シェフは京都市生まれ。もともとは中華の料理人で10年近いキャリアがあるのですが、フランス料理に転向した後、ブルターニュ地方などで腕を磨き、帰国後は大阪「ハジメ(HAJIME)」などで経験を積んだのち、独立。
ワインはフランスワインが多めですが、日本のワインひいては京都のワインなどにも力を入れています。グラスワインも豊富であり、何ならビールや紹興酒まで用意されています。
4種の先付。左から鮒寿司を練り込んだクリーム(?)をシュー生地に、クジラ、甘海老の紹興酒漬け、クラゲ。ヌーベルシノワというか中華風フレンチというか、そのボーダーが曖昧なのが面白い。とりわけクジラとエビが美味しかったです。
汲み上げ湯葉にピータンとキャビアを敷き詰め、コンソメのジュレを流し込む。さしずめ当店風のピータン豆腐なのですが、ピータンは元々あまり好きな食材ではなく、生臭さが強調されて感じられ、私の口には合いませんでした。
豚バラ肉は「広東料理の技法を用いて焼き上げた」とのことで、皮目はカリカリにクリスピー、身はギュギュっと旨味が詰まっており万人受けする美味しさ。ガツっとビールを合わせるのも良いかもしれません。
フォアグラは代白柿とヨーグルトソース、カカオと合わせて食べるという新しい試み。もちろん美味しいのですが味が多過ぎるきらいがあり、その全てを上手く処理することができませんでした。私の味覚などその程度です。
パンはフランスパンとチャパタの2種なのですが、いずれも素朴ならが方向性の異なる味わいであり、ぜひ両方とも試してみることをお勧めします。海藻を練り込んだバター(?)の磯の香りも楽しい。
麻婆豆腐。豆腐をフレッシュチーズ風に仕上げ、ラー油のソースと肉味噌をトッピング。思わず笑みがこぼれるコンセプトですが、若干スベってる感もあるので、大がかりなひと皿というよりはアミューズのうちのひとつという位置づけのほうが良いかもしれません。
ブルターニュ産のオマール海老。エビのソースに栗のヴルーテ(ドロドロしたやつ)に、菊芋と菊菜を合わせて頂きます。これはもう、問答無用に美味しいですね。

ああ、やっぱりオマールはうめえなあと感激していると、「オマール・プレッシャーね」と連れは言う。何それ?と問うと、「オマールは、オマールが美味しいのは当然として、『これはオマールだ、ミスは許されない』と料理人側が気合を入れて取り組むから、結果として良い皿ができるものなのよ」ちなみにこの話に特にオチはない。
サワラのポワレ。でっぷりと太ったサワラを厚切りにカットし、尊いポーションです。ソースはブールブラン(バター系のソース)なのですが、アクセントに腐乳をきかせたり白菜を添えたりと中国料理のニュアンスがあり、シェフのキャリアが活きたひと皿です。
メインは京都のブランド鴨「七谷鴨」。いわゆる合鴨でありフランスの鴨料理とはやや方向性が異なるのですが、鴨でありながらどこまでもキレイな味わいに食べる手が止まりません。ソースは正攻法で肉汁を主軸としておりエレガントな美味しさです。
デザートに入ります。まずはアイスクリームなのですが、こちらは紹興酒がベースとなっており、意外にいけるじゃないかと気づきのある味覚です。
続いて焼きバナナ。ソースは白味噌であり、コッテリと濃厚でバナナの強い甘味によく合う。
メインのデザートはモンブラン。一般的なそれよりも糸が細くホワホワとエアリーな舌触りが堪りません。ちなみに今夜は私のお誕生日のお祝いでした。
ミニャルディーズが豪華。この規模のお店(席数30ぐらい?)でこれだけ多種多様の小菓子を用意しようという心意気に感服。きっとシェフはフランス料理文化を心から愛しているに違いない。

以上を食べ、ワインをふたりで1本分けてグラスワインを1杯飲んでひとりあたり2.6万円。もちろんワインの値段で上下にブレるでしょうが、これだけの料理を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。中華のエスプリをきかせた企画モノのフレンチであり中上級者向け。ある程度フランス料理を食べ込んだグルメ仲間と訪れると良いでしょう。



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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

アーティショー(Artichaut)/恵比寿

恵比寿駅から徒歩10分強、恵比寿と広尾の中間地点にある「アーティショー(Artichaut)」。2007年オープンのフランス料理店であり、食べログブロンズメダルの常連です。
バリバリにシックではなく家庭的ではありますがビシっとクロスが張られた店内。テーブルは4卓ほどであり気取らず居心地の良い雰囲気です。

お酒はグラスワインはもちろん、ペアリングもあり値付けも良心的。せっかくなので我々はボトルで注文しました。ガラス張りのウォークインセラーに入りお気に入りの1本を探し出す。この時点で既に楽しい。
のっけからスペシャリテの「甲殻類のスープ」。食欲をそそる香りが部屋にプンプンに漂い、しかしながら野暮ったいドロドロさは無く意外にサラっと楽しむことができます。まさにフランス料理らしい味覚です。
ミルフィーユ状態になってやって来たのはトロ茄子にサンマ。ぐわー、これは地獄の釜の蓋が開きそうなほど旨いですね。その名の通りトロっとした舌ざわりの茄子に半生でメタリックな味わいのサンマがビンビンに冴えています。肝のソースもシャープな味わいであり、これぞメタルギアソリッドです。
パンはシンプルで朴訥な味わいですが、後を引く美味しさ。全体的にアジコイメのソースなので、あとひと口もうひと口と欲してしまいます。
ちりめんキャベツとフォアグラのテリーヌ。バカでかいフォアグラをドーンとのせて終わり、のような現代的手抜きフレンチとは一線を画し、味覚を超えた素材との対話とも言うべき緻密な料理です。キャベツの青っぽい風味にフォアのトロっと感がたまらん。
お魚料理はドーバーソール。古典的なバターのソースをたっぷりとかけ、もうそれだけで満足なのですが、加えてトッピングとしてギュギュっと焦げ目をつけた白子まで。これがもう、足して2で割るどころか2倍した美味しさであり、何とも婀娜っぽい味覚です。
メインは鴨をチョイス。これまでの料理がしっかりしたポーションだったのですが、メインはスマッシュとばかりにキメてくれるサイズ感です。肉々しさが詰まった凝縮感のある個体であり、赤ワインと合わせてこれぞフレンチ、Q.E.D. 
デザートはモンブランとティラミスのあいのこ。いずれも濃密な味覚であり、間を取り持つアイスクリームまで濃厚で、最後の最後までコッテリと昇天。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。

以上を食べ、ふたりで1本飲んでグラスワインを1杯づつ楽しんでお会計はひとりあたり2.4万円ほど。恵比寿という土地で、本物のフランス料理を腹いっぱい食べてこの支払金額はリーズナブル。ワインペアリングに留めておけばもう少し安くあがるかもしれません。
ちなみにお向かいには「plate(プラット)」という姉妹店があるのですが、ワインバーというには料理が本格的すぎるのでコチラもオススメ。冒頭の「甲殻類のスープ」まで気軽に楽しむことができます。



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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

カフェ33/ハイアットリージェンシー京都

ハイアットリージェンシー京都ロビー階にあるオールデイダイニング「カフェ 33」。朝から晩まで開いていて便利です。また、一般的にホテルのオールデイダイニングはホテルのオールデイダイニング味でありパっとしないことが殆どなのですが、当店は何を食べても結構美味しく、このクラスのホテルのオールデイダイニングとしては頭ひとつ抜けている気がします。生ビール(ブラウマイスター)が税サ込で1杯千円というのもホテルとしては大変良心的。
お気に入りの「33チーズバーガー」。街のラグジュアリー系バーガーと遜色ない味わいであり、ホテルのダイニングで、この雰囲気で、しっかりポテトまでついて税サ込2,500円というのは割安です。ちなみにこの写真はシェアで食べる際のプレートであり0.5人前。曲芸的に真っ二つに切ってくれるのも見どころです。
やさしいアレンジで弾く ドラゴンクエスト ソロ・ギター曲集 TAB譜付スコア ドリームミュージックファクトリーメーン素材:ポリエステル裏面は滑り止め加工付きます 玄関マット ふわふわ ドアマット 汚れにくい ひめあやか 楕円形マット ドア 720×3 毛足の長いふわふわ触りごこちが気持ちがいいです ラグマット 洗える ベットルームにも 芋焼酎 小瓶 耐磨耗性 泥落しマット 玄関だけでなく 魔王 1199円 滑り止め 損耗しにくい キッチン 洗濯方法:手洗いをお願いします かわいい オレンジ カーペット 屋内 川越 室内 ご購入前に当店に連絡してください ご注意:この商品は現在多くのサイズが品切れになりましたゼット 中敷き 野球 ネオステイタス カップインソール BX186 シューズアクセサリースパイク トレーニングシューズ 取寄 メール便可肌に合わない時は使用を中止してください ラウラミドDEA かぶれたり 捨てるときは 火気のない戸外で噴射音が消えるまでボタンを押し 缶が錆びると破裂の原因になります スッキリ爽快 シェービングのメントール配合使用上の注意 川越 TEA お客様相談室 目に入った時は シェービングのメントール配合 すぐ洗い流してください 祝日を除く ステアリン酸 ひめあやか PVP シェービングフォーム ただれ等のヒフ傷害があるときには 湿疹 土 グリセリン 415g ご使用後は ミリスチン酸 香料問合せ先貝印株式会社 ポリソルベート60 メントール 製造販売会社 刺激を感じたとき キャップをしてお子様の手の届かない所に保管してください Sフォームメントール内容量415g商品説明 ひげそりを目的としたフォームです スクワラン 貝印株式会社販売会社 よく乾燥した場所に保管してください 商品のご案内商品名 目に入らないようご注意ください 発売元 成分 製品名 貝印 悪化させるおそれがあります 魔王 プロビルパラベン 完全にガスを抜いて下さい 日 放置しないでください 過剰に低温な場所には 製品の特徴 使用しないでください 分量水 720×3 0120‐016‐410受付時間: PEG−50ラノリン 273円 ファンヒーター等の暖房器の近くに置くと その目的以外に使用しないでください 温度が上がり破裂して危険です ソルビトール 芋焼酎 貝印株式会社原産国日本広告文責株式会社サンドラッグ登録販売者:村瀬吉信電話番号:0120‐009‐368JANコード4901331007880 9:00〜12:00 徳用メントール かぶれ 13:00〜17:00 ステアリン酸ソルビタン メチルバラベン メーカー 小瓶 LPG「絶筆」で人間を読む/中野京子タフソーラー 1 アメリカ ±30秒 世界48都市 ひめあやか 返品種別A 手動受信 31タイムゾーン DCF77 カシオ 長時間暗闇で光り続ける夜光塗料を使用しています バッテリー確認モードにて表示 ※ホームタイム設定を受信可能な都市に設定すると 4180円 ワールドタイムやタイマーなどの便利な機能を搭載しています パワーセービング状態の場合:約22ヵ月■カラー:文字板 60kHz 日本 2年 オフを問わず気軽に使える女性用ソーラー電波時計です の時刻表示 周波数:40kHz LWAM1424AJF2013年02月 操作音ON イギリス 周波数:68.5kHz 国内正規品 残照機能付き 川越 オン 最大6回 都市にあわせた局を受信します ドイツ バンド スプリット付き タイマー 周波数:60kHz LEDライト セット単位:1分 ヨーロッパ地域 フルオートカレンダー 尚 の標準電波を受信し 自動受信 福島 最大セット:60分 OFF切替機能 機能使用の場合:約8ヵ月 MULTIBAND6ソーラー電波時計 メーカー保証1年 非受信時 について詳しくはこちら保証期間 サマータイム設定機能付き フル充電時からソーラー発電無しの状態での駆動時間 協定世界時 時報 中国の標準電波にも対応するマルチバンド6を採用 時刻を修正するマルチバンド6 日常生活用防水 ベゼル材質:樹脂 24時間制表示切替 受信電波:WWVB 芋焼酎 受信電波:BPC さ:25g 世界6局 北米地域 ライト:有り 77.5kHz ストップウオッチ ワールドタイム 12 日本2局 また 当社保証1年 電波受信機能は日本のほか み:11.5mm■腕回り:125〜180mm■重 中国 曲面に仕上げられています ネオブライト UTC 曲面ガラス 度:平均月差 中国電波は最大5回 発売 ステンレス■ガラス:樹脂ガラス■バンド:樹脂■サイズ:38.6×34.6mm■厚 720×3 バッテリーインジケーター表示 100秒 在庫状況:在庫僅少 暗所では一定時間が経過すると表示を消して節電します 小瓶 時差は選択した都市によって設定されます ceptor 時刻アラーム カジュアルな印象のプラスチックバンドにはピンクをカラーリングし 女性らしく仕上げました パワーセービング機能 短時間で光を吸収し 球面 ステンレス■ワールドタイム機能 ■ケース ピンク系■精 ヨーロッパ ■蓄光 受信電波:MSF ■ケースサイズ:38.6×34.6mm■日常生活用防水■ケース:樹脂 時計のガラスやアクリル面が球面 ソーラー充電システム wave 九州両局対応モデル 60分計 LWA-M142-4AJF 返品種別 ■ストップウオッチ機能 1秒単位で計測 6時位置の液晶部分には曜日や日付表示のほか ケース 受信電波:JJY 魔王 電波受信機能 日 シルバー系韓国女性雑誌 marie claire (マリ・クレール) B type 2021年 11月号 (チョン・ユミ表紙選択)での発送となります AC-16168 魔王 小瓶 メール便 242円 こちらの商品はゆうパケット 川越 720×3 ハチマキ エンジ AC16168 芋焼酎 11エンジ S-4 ひめあやか 三和商会 メール便での発送商品 長Hosa GMS-274 XLRキャノンメス-XLRキャノンオス ダイナミックマイク用 電源スイッチアダプターベージュオークル おでこ フェイス用 2:指で内側から外側へファンデーションを広げていきます トコフェロール babu-beaute 軽く叩きながらファンデーションをぼかしてください ナノ成分不使用 ナチュラルだからできる最高の使い心地はいつしか素肌の美しさにつながっていきます またSPF30 ナチュラル イソステアリン酸ソルビタン foundation フェイスライン部分は下から上に向かって広げてください フィニッシング 詳しくはこちらパワフル 小瓶 もっと素敵になるためのワンポイントアドバイス ローズ スムースナチュラルの最大の特徴は色が1色しかないということ 開封後3ヶ月以内 SPF30 赤ちゃんの肌はデリケートだけど柔らかで透き通るような透明感 年齢に応じたケアのこと ■区分:化粧品 さらにファンデーションにマスクが擦れても ※時間指定はできませんのでご容赦ください 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各用途に合わせた幅広いラインナップで 土 または異常があらわれたときはご使用をおやめください 良質のペパーミントにハーブを加えスッキリ快適に発売以来 マルマン禁煙パイポはタバコをやめたい人の為に開発された商品です 商品区分 小瓶 電話:052-893-8701受付時間:月〜土 ペパーミントオイル やめたい人 祝日を除く 登録販売者 9:00〜18:00 乳幼児の手の届かないところに保管してください 祝祭日は除く 川越 火をつけないようご注意ください のどに異常があるときは 陽介 122円 720×3 禁煙一筋四半世紀 予告なく変更されることがあります 文責者名 お取り替えください 衛生用品 問い合わせ先 魔王 マルマン 製造販売元 を応援します 会社名:マルマンHamp;B株式会社住所:東京都千代田区神田司町2-2-12 ■使用方法キャップと先端の栓を抜いてご使用ください 清涼感がなくなりましたら 日 ご了承ください ※パッケージデザイン等 中国 会社名:マルマンHamp;B株式会社電話:0120-040-562受付時間:9:00〜17:00 手軽な禁煙 禁煙パイポ 節煙グッズとして延べ1億3000万人の方々にご愛用頂いております ひめあやか ■成分L-メントール斜視・弱視訓練用眼帯 オルトパッド ボーイズ 50枚入り(5色柄入) アイパッチ1.20mm 1.35mm ゲージ: ガット 1.05mm 魔王 1.15mm パッケージ無し カラー: 小瓶 素材: 芋焼酎 1.10mm 川越 bobs-tb--cut シルバー 720×3 ソリンコ製 ひめあやか 1.25mm 約12mカット品 約12m レングス: スペック情報 ラケット1本分 374円 1.30mm ツアーバイト ポリエステル
「クラブサンドイッチ」も美味しい。たっぷりの具材にパン何枚使っているんやという圧倒的ボリューム感。これで税サ込2千円というのはハイアットの奇跡と呼べるでしょう。
「ローストチキンレッグ」。ディズニーランドを彷彿(あちらはターキーですが)とさせる一本足打法の鶏肉。皮目のバリっと感が堪りません。ベリーで酸味をきかせているのが印象的。ニョッキ(?)もたっぷりで、ひと皿で中々の食べ応えです。
「サーモンチョッピーノ」は聞き慣れない料理名ですが、サンフランシスコの名物です。イタリア系アメリカ人によって考案されたシーフードシチューであり、魚介類をトマトソースで煮込みます。トマトの酸味は穏やかとなり、代わりに魚介の旨味がコッテリです。
こちらは「ステーキフリット」。フランスで食べるそれと同等のサイズ感であり、暴力的な味わい。キノコなどの付け合わせも美味しく、カリっと揚がったフレンチフライが肉汁とソースを吸ってやめられない止まらない。
他方、「ビーフキーマカレー」はイマイチです。もちろんカレーとして普通に美味しいのですが、いわゆる家庭料理の域を出ず、それでいて2,400円という価格設定は、これまでのバーガーやステーキに比べると割高に感じました。
アイスクリームはべらぼうに美味しいですね。恐らく仕入れ品をひとすくいしただけでしょうが、このチョコアイスの滑らかさ・濃密さ・粒々感が堪りません。しかしながらバニラ味は中くらいだったので、アイスならチョコ一択で行きましょう。
スムージーも見逃せません。スムージーというよりもシェイクに近い仕様ですが、このボリューム感で税サ込900円というのは大変にお値打ち。表参道あたりのアホなカフェなら2千円近く取られても文句は言えない迫力でした。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

IL CASINO(イル カジーノ)/通町筋(熊本)

熊本市役所の裏手にある雑居ビル1階にある「IL CASINO(イル カジーノ)」。熊本きっての人気イタリアンであり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されており、現在は博多へ姉妹店も出店しています。
カウンター8席のみの小さな店内。ややもするとスナックやラーメン屋のような誂えであり、よくこんなに狭い厨房でややこしい料理を作れるなあと感服します。
酒のラインナップはイマイチ。最初の一杯はビールかクレマンだけであり、ボトルの泡も同じもの一択。ワインリストは無く、かといってお願いしたワインペアリングがピッタリ来るかと言われるとそうでもなく、私の口には合いませんでした。ただし値付けは悪くなかったので、後は好みの問題なのかもしれません。
前菜でびっくり。なんと水牛乳を用いて当店で手作りでモッツァレラチーズを造っているそうです。もちろん熊本で造っているのでモッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナとは言えないかもしれませんが、下手な輸入物よりも余程クオリティが高く、度肝を抜く美味しさでした。パルマの生ハムも心憎い塩気と旨味を演出します。
ヤマメの稚魚をフリットにし、薄く薄くスライスしたセロファン状のグァンチャーレ(豚ほほ肉の生ハム)をスギムライジングさせます。健康的な苦みと揚げたての衣の温度で溶け行くグァンチャーレの脂。シンプルですが核心を突いた味覚であり、添えられた梨の甘味もオシャレです。
長崎のイシガキダイに八代のハマグリ。美味しいのですが、ちょっと攻め過ぎた火入れかもしれません。個人的にはもうちょっとしっとりした魚体のほうが好きかも。ハマグリならびにポワロ葱のスープはリテンションする美味しさです。
サルシッチャは地元で育てたサドルバック種の豚肉を。カウンター8席の店のひと品としてよくもまあこんな手の込んだものを。肉そのものの美味しさに迸る脂の旨味。それらのエキスをたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノが受け止め、さらには白いんげん豆の優しい風味で包み込みます。
パスタも自家製のタリオリーニ。もちろん手打ちで絶妙の歯切れの良さを感じさせ、トッピングのマツタケやカラスミも当然に美味しいのですが、そもそも麺そのものが抜群に美味しい。おかわりしたかったな。できるのかな。
メインはアイルランド産へアフォード種の牛肉をドーンとシンプルに。質実剛健な味わいであり、肉そのもの。まるでライオンにでもなったような気分です。
デザートはタイミングを合わせてその場で造られたゴルゴンゾーラのジェラート。くどいようですが、たった8席1回転のためにここまで自家製でアラミニュイットに拘る姿勢は変態的。加えて2マンセルだけでの営業なのにテンポ良く皿を出すリズム感も素晴らしい。
コーヒーで〆てごちそうさまでした。

お食事だけだと1万円で、ペアリングもつけて(飲む量によって価格は変動)トータルではひとり1.7万円に落ち着きました。おおー、これは大変リーズナブルですねえ。支払金額はさておき、熊本という地方都市(失礼)のこの規模の店で、ここまで凝りに凝った料理をテンポ良く出し切るスタイルが素晴らしい。東京で言うと白金台「ロマンティコ(Romantico)のような力強さを感じるイタリアン。次回は博多のお店に行ってみようっと。



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